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爱上手冲咖啡(日本咖啡之神教你手冲一杯精品咖啡!)

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编辑推荐

适读人群 :一般大众

★日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长田口护,教你解锁咖啡冲泡的秘诀,让你在家就能手冲一杯美味的精品咖啡,喝出咖啡的仪式感!

★专业的解说文字搭配大量高清、分步骤照片,让你充分了解手冲咖啡的每一个细节。

★无论你是想在家享用一杯纯正的手冲咖啡,还是想要自己开一家咖啡馆,只要掌握正确的技法,就能冲泡出大师级的咖啡!

★咖啡爱好者、咖啡师进阶必备的实操指南!从冲泡器具的选择,注水姿势、萃取要点的讲解,到萃取步骤的严格把控,全方位解锁精品咖啡的冲泡秘诀!


内容简介

日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡,让精品咖啡成为你的日常。

若能掌握正确的萃取技法,任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。

本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择,萃取要点、萃取步骤的示范讲解,到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制,教你提高咖啡味道的再现性,精准控制咖啡味道,让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡!


作者简介

[日] 田口护

被誉为“日本精品咖啡之神”

1938 年出生于北海道札幌市,1968 年创立巴赫咖啡,1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来,多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国,曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。

在日本精品咖啡协会(SCAJ)担任培训委员会委员长、会长,培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。

[日] 山田康一

高级咖啡师

巴赫咖啡总店长、厂长

1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后,加入巴赫咖啡,2003 年成为总店长,是日本精品咖啡协会(SCAJ)认证的高级咖啡师。

2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格,2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。


目录

序章 An Introduction

写在咖啡萃取之前

什么是美味的咖啡

在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002

第1章 Chapter 1

咖啡萃取的原理

为了打好萃取基础

1咖啡萃取的原理........................ 012

2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023

3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030

第2章 Chapter 2

决定咖啡味道的萃取技法

自由控制六个变量

1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038

2决定咖啡味道的六个变量........................ 045

a 烘焙度 ........................ 046

b 研磨度 ........................ 052

c 投粉量 ........................ 060

d 水温 ........................ 062

e 萃取时间 ........................ 066

f 萃取量 ........................ 069

3 通过六个变量控制味道 ........................ 072

第3章 Chapter 3

用不同的器具萃取咖啡

利用器具的特点微调咖啡的味道

1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078

2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083

a (1) 滤纸滴漏式:锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085

a (2) 滤纸滴漏式:梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090

a (3) 滤纸滴漏式:梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094

b 法兰绒滴漏式 ........................ 098

c 金属滤网滴漏式 ........................ 101

d 法式压力壶 ........................ 104

3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107

结语 ........................ 112

卷尾专栏 :咖啡机做的咖啡能算咖啡吗? ........................ 114